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| 搜尋參考資料: 1. 博客來-研究美食的人都該了解的漬滋味 2015年11月14日 ... 書名：研究美食的人都該了解的漬滋味，語言：繁體中文，ISBN：9789863640806，頁數：208，出版社：橘子，作者：曹健，出版日期：2015/11/14，類別： ... 2. 博客來-研究美食的人都該了解的釀知識 2015年9月16日 ... 書名：研究美食的人都該了解的釀知識，語言：繁體中文，ISBN：9789863640721，頁數：208，出版社：橘子，作者：曹健，出版日期：2015/09/16，類別： ... 3. 研究美食的人都該了解的漬滋味- 飲食生活| 誠品網路書店 2015年11月12日 ... 研究美食的人都該了解的漬滋味- 飲食生活, - ,吃得出真滋味，才是真正懂得美食。泡菜、醬菜自己漬，美酒、食醋自己釀。從崩壞的食品工業手中，奪回 ... 4. 三民網路書店>研究美食的人都該了解的漬滋味-曹健 親子共讀. 電腦書. 財經企管. 文學作品. 語言學習. 藝術設計. 休閒生活. 漫畫. 棋藝遊戲. 運動/遊戲. 武術. 觀光旅遊. 園藝/寵物. 技藝. 美容/服飾. 居家生活. 飲食烹飪. 食譜. 5. 天然防腐劑是什麼？醃漬物的香氣哪裡來？ @ 食力foodNEXT‧食事 ... 2015年12月9日 ... 辛香料都是天然防腐劑，在醃漬物中佔有重要的地位，要明白認知其效果，才更 ... 內容來源=《研究美食的人都該了解的漬滋味》由橘子出版授權轉載 ... |
詳細資料ISBN：9789863640806 叢書系列：食生活 規格：平裝 / 208頁 / 21 X 21.5 CM / 普通級/ 雙色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介吃得出真滋味，才是真正懂得美食。 泡菜、醬菜自己漬，美酒、食醋自己釀。 從崩壞的食品工業手中， 奪回健康飲食的主權， 做個健康的美食家。 不論是鮮甜酸辣的韓式泡菜，還是鹹酸夠味的日式便當梅乾，日、韓兩國的餐桌上，從不缺少美味健康的醱酵蔬果。倒是被譽為「美食王國」的台灣，愈來愈難見到用心製作的醱酵食品了。 為了讓大家重新發現醃漬醱酵的美味，作者大方公開多年來製作醱酵食品的祕笈。在食安事件層出不窮、菜價節節攀升的現代社會裡，本書絕對是家庭廚房裡的必備寶典。本書特色 專業性：作者曾任職於國內外多家食品加工廠，經歷豐富，對台灣、泰國、中國大陸市場上的醱酵類產品了解極深。 多樣性：從自製泡菜、醬菜到酒醋釀造，居家常見醱酵食品應有盡有。 實用性：材料都用百分比計，便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程，一目了然。 |
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資料來源：博客來
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